Штрудель — это австрийское блюдо, но эту выпечку полюбили уже во всем мире: он известен в венгерском меню, полюбили этот десерт в России, большой части европейского населения. Он сладок, приятен и имеет легкое шелушение. Его можно подать к праздничному столу, на завтрак, обед и ужин.

Я очень люблю выпечку с вишневой начинкой, а особенно великолепный штрудель с добавлением ароматной вишни. Этот вкусный десерт поражает с первого взгляда, а при дегустации своей хрустящей золотистой корочкой, и очень сочной начинкой яркого цвета.

Штрудель с вишней — какие нужны продукты и общие принципы приготовления

Основой для штруделя является тесто, которое можно приготовить самим в домашних условиях. В целях экономии времени можно купить готовое слоеное тесто или очень тонкое, которое именуется — фило. Для основного теста используется мука с высоким содержанием клейковины, теплая вода, растительное масло и соль.

Для начинки используют свежие, консервированные или замороженные вишни, но лучше штрудель готовить в сезон созревания вишни, пирог получается ароматный, насыщенный и намного вкуснее.

Для того чтобы удержать вишневый сок в ягодах рекомендуется добавлять панировочные сухари, которые можно приобрести в супермаркете или приготовить в домашних условиях. Некоторые кулинары заменяют сухари на крахмал, но тут срабатывает принцип — кому что нравиться. Дополнительно в начинку необходим простой или коричневый сахар.

Приготовление штруделя состоит из приготовления вытяжного теста и фарша. Почему вытяжное тесто? Да потому что в готовом виде оно должно быть тонким, и если под него подложить бумагу с надписями, которая должна просвечиваться.

Технология приготовления считается сложной, но если набить руку, то будет все получаться легко и просто. Вначале замешать тесто. В удобную посуду насыпать просеянную муку, сделать выемку, вбить яйцо, всыпать соль, влить оливковое масло и теплой воды. Замесить тесто до эластичности, сверху тесто промазать маслом, свернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на четверть часа.

Рабочий стол накрыть хлопчатобумажной тканью, обсыпать мукой и раскатать тесто, а потом вручную из под нижнего слоя, начиная со средины вытягивать к краю, и так совершать по всем сторонам, пока тесто будет очень тонким. Весь секрет и заключается в том что в штруделе тесто должно быть тонким, а начинки выкладывается много.

1. Штрудель с вишней из теста фило

Этот рецепт тоже домохозяйкам придется по душе, осталось только проявить желание.

По рецепту штрудель с вишней из теста фило готовим так:

1. В отдельную посуду выложить освобожденные вишни от косточки, присоединить несоленое сливочное масло и подогреть в течение 4-5 минут, пока ягода не смягчится. В конце подогрева добавить столовую ложку вишневого ликера, лимонный сок, сахар и панировочные сухари и все хорошо размешать.

2. Распределить лист теста в длинный прямоугольник. Распределить начинку в центре теста, оставив края в свободном положении.

3. Сложить длинные стороны теста, чем короткие стороны закрыть мягким давлением.

4. Поверхность штруделя аккуратно смазать яичным желтком.

5. Разогреть духовку до 180 С и выложить противень бумагой.

6.Выпекать 15 минут до хрустящей корочки или золотисто-коричневого цвета. Разрежьте на шесть частей, посыпать сахарной пудрой и сервировать листочками мяты. Подать лучше в теплом виде.

Компоненты:

• ягоды вишни — 900 граммов (без косточек);
• готовое тесто фило — 2 листа;
• несоленое сливочное масло — 180 граммов;
• панировочные сухари — 160-180 граммов;
• кастер сахар — 150 граммов;
• вишневый ликер — 2 столовые ложки;

Для смазки теста:

• кондитерский сахар — по предпочтению;
• яичный желток — одна штучка.

2. Штрудель с вишней из слоеного теста

Эту ароматную выпечку лучше всего подавать к столу сразу после приготовления, тогда можно почувствовать ее пикантный вкус и легкий хруст. Если нет времени
приготовить настоящее тесто, то можно купить готовое бездрожжевое слоеное тесто и все удачно получится.

Компоненты:

• бездрожжевое слоеное тесто — 1 килограмм или 2 пласта;
• свежая вишня без косточек — 800 граммов;
• миндаль — 200 граммов;
• сахар — 2 стакана;
• панировочные сухари — один полный стакан;
• сливочное масло — 200 граммов.

По рецепту штрудель с вишней с миндалем готовим так:

1. Выбранные пласты теста разложить на рабочий стол и раскатать как можно потоньше, но при всем желании добиться просвечивания полуфабриката не возможно из-за слоистости теста.

2. Ягоды вишни перебрать, промыть и удалить косточки. Если берутся фрукты замороженные, то следует разморозить, дать стечь жидкости.

3. Орехи обжарить и пробить через удобное домашнее устройство в муку.

4. К муке присовокупить ореховый помол и панировочные сухари.

5. Раскатанное тесто посыпать выше приготовленной смесью.

6. Сверху равномерно разложить вишни и придать изделию форму рулета.

7. Осторожно выложить на застеленный противень и отправить в разогретую до 200 С духовку.

8. Выпекать до готовности в пределах полчаса.

9. Готовый штрудель можно при подаче полить фруктовым сиропом и отдельно сервировать шариком мороженого.

3. Штрудель с вишней из лаваша

Это легко, вкусно и просто. Готовим и наслаждаемся.

Компоненты:

• лаваш — два листа;
• сахар — 200 граммов;
• крахмал — 1 столовая ложка;
• сметана — 100 граммов;
• растительное масло — 2 столовых ложек;

Для соуса:

• вишневый сок с водой — 1 литр;
• сахар и крахмал — по 4 столовых ложек.

По рецепту штрудель с вишней из лаваша готовим так:

На первых порах нужно подготовить вишню: удалить плодоножку, сполоснуть под холодной водичкой, удалить косточку вручную или при помощи специального приспособления. Оставить на небольшой промежуток времени, чтобы она пустила сок, который требуется слить в отдельную чашу.

Готовый лаваш разворачиваем ровнехонько, промазываем сметаной и притрушиваем сахарным песком.

Второй лист лаваша разделяем пополам и эту половинку накладываем внахлест, начиная от средины первого пласта. Тоже смазываем сметаной и посыпаем сахаром. Второй лаваш делим пополам. Половину кладем вторым слоем, смазываем сметаной, посыпаем сахаром.

Следом раскладываем подготовленные ягоды на поле второго пласта, слегка просыпаем сахаром и крахмалом.

Придаем форму рулета и выкладываем его на противень, смазанный растительным маслом и присыпаем немного сахаром. Ставим в духовой шкаф на 25 минут и прогреваем при температурном режиме 180 С. Полученный вишневый сок, подогреваем и вводим сюда разведенный крахмал на воде и доводим до кипения при постоянном помешивании.

При сервировке штруделя, нарезаем и поливаем вишневым соусом. Ух, как вкусно и ароматно!

1. Для удобства сворачивания штруделя, следует постелить льняное полотенце или ткань, присыпать мукой и, совершая заворачивания — полотенце все время необходимо потягивать на себя.

2. Свернутые штруделя, укладывать на противень швом вниз.

3. Штрудели нужно выкладывать на смазанный противень швом вниз;

4. Фруктовой начинки не следует жалеть, ее должно быть много.

5. Идеально подходит к вишневому штруделю кофе по-венски.

6. В вишневую начинку можно подсыпать растолченные грецкие орехи, но тщательно проверить, чтобы туда не попали осколки от костяной скорлупы.

Штрудель - очень популярный десерт среди наших хозяек. Он легко готовится, не требует больших затрат и не наносит вреда фигуре. А если для штруделя использовать лаваш, то время приготовления и вовсе сокращается, а готовый десерт получается лёгким и воздушным с любой начинкой. Главное, чтобы лаваш был свежим и тонким.

Штрудель из лаваша с яблоками

Классический штрудель основан на яблочной начинке. К ней можно добавить ещё некоторые продукты, но не стоит переусердствовать, чтобы вкус не оказался «перегруженным».

Традиционно в качестве начинки для штруделя используются яблоки

Вам понадобятся:

Для посыпки штруделя возьмите сахарную пудру по вкусу.

1. Изюм и курагу положите в разные миски, залейте горячей водой, дайте постоять около получаса, после чего тщательно промойте.

   Замочите курагу и изюм в горячей воде

2. Яблоки желательно взять самые ароматные. Очистите их от сердцевин и кожуры, нарежьте маленькими кубиками и обжарьте на сковороде в двух ложках сливочного масла. Посыпьте их сахаром; не перемешивайте при обжарке и не накрывайте сковороду крышкой.

   Яблоки нужно мелко нарезать и слегка обжарить в сливочном масле

3. Через 3–4 минуты добавьте к яблокам курагу, изюм и корицу. Тушите 7 минут, слегка помешивая.

   Протушите яблоки, курагу и изюм

4. Аккуратно распрямите лаваш и обильно смажьте мягким сливочным маслом. Следом ровным слоем распределите немного остывшую начинку. Примерно 10 см лаваша с одного края оставьте без начинки.

   Не жалейте сливочного масла перед тем, как положить на лаваш начинку

5. Скрутите лаваш рулетом так, чтобы оставшийся без начинки край оказался сверху. Ещё раз обильно смажьте рулет маслом.

   Скрутите лаваш в виде рулета и запекайте в духовке

6. Поставьте штрудель на 10 минут в предварительно разогретую до 180 °C духовку. когда время выйдет, достаньте десерт и немного остудите.
7. Разрежьте готовый штрудель поперёк на несколько кусочков и посыпьте сверху сахарной пудрой. Можно ещё положить шарик мороженого и веточку мяты.

   Готовый лаваш украсьте по вкусу

Попробуйте приготовить немного изменённый вариант такого штруделя. Замените сухофрукты творогом (180 г) и грецкими орехами (достаточно 5 штук). Яблоки нужно натереть на крупную тёрку, и не обжаривать в сковороде, а хорошо перемешав с корицей, подержать 2 минуты в микроволновке. Далее всё, как в основном рецепте: распределяете яблоки и творог, добавляете измельчённые орехи, сворачиваете рулет и запекаете его. Если вам мало сладости в штруделе, можно перед сворачиванием полить начинку мёдом или присыпать по вкусу сахарной пудрой.

Добавьте к яблокам творог и мёд, чтобы штрудель стал ещё вкуснее

Видеорецепт: простой пирог из лаваша и яблок

Ленивый штрудель с вишней

Для начинки штруделя можно также взять любые ягоды. Тем, кто любит кисловатый вкус, рекомендуем сделать штрудель из лаваша с сочной вишней. Для него вам понадобятся:

• 300 г вишни;
• 40 г сахара;
• 120 г лаваша;
• 10 г ванильного сахара;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. крахмала;
• 1 ст. л. молока;
• 1 ст. л. сахарной пудры.

Сахара можно взять и побольше, если ягоды кажутся вам кисловатыми.

1. Удалите из вишни косточки, засыпьте сахаром и на время оставьте, чтобы ягоды пустили сок.

   Дождитесь, пока вишня пустит сок

2. Смешайте и взбейте яйцо с молоком, добавив ванильный сахар. Это будет намазка для лаваша, благодаря ей штрудель станет ароматным и покроется хрустящей корочкой после запекания.

   Сделайте смесь из молока, яйца и ванилина

3. Слейте из вишни излишки сока, всыпьте в ягоды крахмал и хорошо перемешайте. Крахмал вберёт в себя лишнюю влагу, выделяемую вишнями при воздействии высокой температуры.

   Крахмал во время запекания впитает сок вишни

4. Лаваш смажьте яично-молочной намазкой. Равномерно распределите по нему вишню, скатайте в рулет и сверху также нанесите намазку.

   Положите начинку на лаваш и скрутите рулет

5. Противень со штруделем поставьте в духовку, заранее разогретую до 180° C. Выпекайте не более 20 минут, после чего достаньте, немного остудите и посыпьте сахарной пудрой. Теперь готовый штрудель можно разрезать и подавать на стол.

   Посыпьте штрудель сахарной пудрой, чтобы он стал ещё слаще

Видео: как приготовить быстрый вишнёвый штрудель

Штрудель с варёной сгущёнкой

Это - самый быстрый способ приготовления лаваша, потому что он не требует выпекания. Для такого штруделя вам понадобятся:

Готовить штрудель со сгущёнкой очень просто:

1. Дайте маслу прогреться, чтобы оно стало очень мягким, и смещайте его со сгущённым молоком до однородной массы. Равномерно размажьте эту смесь по листу лаваша.
2. Сверху посыпьте измельчёнными грецкими орехами так, чтобы один край остался без них.
3. Сверните лаваш в рулет, обмотайте пищевой плёнкой и положите в холодильник на 2–3 часа до застывания.
4. После этого достаньте штрудель, нарежьте на порционные кусочки и подайте на стол.

Никакого запекания - и вкусный сытный десерт у вас на столе

Вы можете придать этому штруделю дополнительный вкус. Попробуйте добавить к сгущёнке не сливочное масло, а сметану. Начинка станет не такой сладкой и более мягкой. Также для этого хорошо подходит маскапоне.

Видеорецепт штруделя с варёной сгущёнкой и орехами

Штрудель с мясом и овощами

Ну и раз мы говорим о лаваше, нельзя обойти вниманием мясную начинку для штруделя. Вам понадобятся:

• 1 лист армянского лаваша;
• 1 крупная луковица репчатого лука;
• 1 морковь;
• 300 г мясного фарша;
• 150 г сыра;
• 2 помидора;
• 3 зубчика чеснока;
• 2–3 листа салата;
• майонез, зелень, соль и перец - по вкусу.

Можно использовать ваши любимые приправы.

1. Мелко нашинкуйте лук, натрите морковь, пережарьте 5 минут в растительном масле. Выложите туда же фарш, накройте сковороду крышкой и обжаривайте 20 минут.

   

Вариация знаменитой австрийской выпечки – штрудель с вишней. Готовить угощение не так сложно, как сперва может показаться, но результат стоит потраченных усилий, а базовые знания в приготовлении вытяжного теста и сочной начинки помогут кулинару сотворить отменное лакомство и удивлять гостей необыкновенным кулинарным талантом.

Как приготовить вишневый штрудель?

Чтобы испечь правильный вишневый штрудель нужно освоить рецепт вытяжного теста, оно должно получиться мягким, пластичным, при раскатывании не рваться и не просвечивать – это залог идеального венского рулета с сочной начинкой.

1. Современные кулинары заменяют классическую основу – слоеной, лавашем или тестом фило.
2. Вишневая начинка для штруделя готовится заранее и применяется уже охлажденной, чтобы тесто от тепла не разорвалось.
3. Дополнять начинку можно дробленными орехами, изюмом, яблоками, творогом.
4. Обязательный компонент для штруделя – панировочные сухари, они обеспечивают сохранение слоев и предотвращают просачивание начинки. Заменить их можно крошкой из печенья с ореховой мукой.
5. В традиционном варианте подают горячий вишневый штрудель с мороженым.

Штрудель с вишней - классический рецепт

Классический штрудель с вишней готовят из вытяжного теста. На его приготовление понадобится немного продуктов, важно в процессе замешивания не «забить» его мукой и добиться эластичности путем многократного раскатывания. Начинку можно дополнить корицей, ванильным сахаром и щепоткой лимонной цедры.

Ингредиенты:

• мука – 2 ст.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – щепотка;
• вода – ½ ст.;
• масло подмороженное – 180 г;
• панировка – ½ ст.;

• вода – 1 ст.;
• крахмал – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст.;
• корица – ½ ч. л.;
• лимонная цедра – 1 ч. л.;
• вишни без косточек – 500 г.

Приготовление

1. Соединить муку, сахар, соль.
2. Натереть масло, замесить рыхлое рассыпчатое тесто.
3. Влить воду, вымешивая плотный ком.
4. Убрать в холод на 3 часа.
5. Соединить воду с сахаром, сварить сироп.
6. Крахмал размешать с вишней, ввести в сироп, варить до сгущения. Добавить корицу, цедру.
7. Тесто раскатать в пласт, сложить несколько раз, снова раскатать. Повторять действия, пока тесто не станет пластичным.
8. Раскатать подготовленное тесто в тонкий пласт, притрусить панировочными сухарями, распределить начинку, свернуть рулетом.
9. Выпекать до золотистой корочки при 200 градусах.

Один из упрощенных современных вариантов выпечки - , кулинары рекомендуют брать бездрожжевое. Процесс приготовления рулета не отличается от классического, начинку можно разнообразить изюмом, корицей, вялеными ягодами, клюквой, например. В данном варианте панировку лучше сделать из сухого песочного печенья.

Ингредиенты:

• тесто – 400 г;
• вишня – 2 ст.;
• сушеная клюква – 1 горсть;
• сахар – 200 г;
• крошка из печенья – 2/3 ст.;
• изюм – 2 горсти;
• коньяк – 50 мл.

Приготовление

1. Вишню очистить, всыпать ½ ст. сахара, проварить 15 минут, оставить охлаждаться.
2. Залить изюм и клюкву коньяком, пропитаться на 20 минут.
3. Раскатать размороженное тест, посыпать крошкой и сахаром.
4. С вишни слить сироп, разложить поверх теста.
5. Выложить размоченные клюкву и изюм.
6. Свернуть рулетом.
7. Выпекать штрудель с вишней 30 минут при 180 градусах.

Штрудель из лаваша с вишней – быстрый и простой способ приготовить отменное лакомство из простых продуктов, не заморачиваясь с тестом. Оболочка рулета выйдет очень хрустящей, рассыпчатой, такой, как и требуется для классического угощения. Чтобы основа не вышла слишком сухой, ее смазывают сливочным маслом перед наполнением.

Ингредиенты:

• лаваш – 1 шт.;
• масло мягкое – 50 г;
• крошка из печенья – ½ ст.;
• вишня – 200 г;
• сахар – ½ ст.;
• тростниковый сахар – 1 ст. л.;
• корица – ½ ч. л.;
• крахмал – 1 ч. л.

Приготовление

1. Смешать вишню с сахаром и крахмалом, прокипятить минут 10.
2. Лаваш смазать маслом, посыпать крошкой.
3. Распределить начинку, свернуть рулет.
4. Смазать сливочным маслом, посыпать смесью сахара и корицы.
5. Выпекать с вишней 20 минут при 180 градусах.

Хрустящий, многослойный и безумно вкусный штрудель из теста фило с вишней готовится не сложнее любого альтернативного варианта рулета. Тесто хорошо удерживает влажную начинку и с ягодами тоже успешно справится. В рецепте есть темный шоколад, его добавляют по желанию, он придаст особого вкуса и нежной текстуры.

Ингредиенты:

• вишня – 300 г;
• крахмал – 1 ст. л.;
• сахар – ½ ст.;
• тесто фило – 3 листа;
• панировка – 50 г;
• темный шоколад – 100 г;
• масло – 50 г.

Приготовление

1. Вишню перемешать с крахмалом и сахаром, проварить 10 минут. Охладить.
2. Каждый пласт теста смазать растопленным маслом, сложить друг на друга.
3. В начинку всыпать сухари, перемешать, вложить на тесто, посыпать раскрошенным шоколадом.
4. Свернуть рулет, выложить на противень швом вниз.
5. Смазать маслом, выпекать 3 минут при 180.

И вишней – вкусный десерт с нежнейшей начинкой и восхитительно хрустящей оболочкой. Учитывая, что сам рецепт далеко не классический, то нет смысла придерживаться технологии в целом. В качестве основы хорошо подойдет слоеное дрожжевое тесто, а вишню можно взять вяленую, выйдет отменный десерт.

Ингредиенты:

• слоеное дрожжевое тесто – 500 г;
• творог – 400 г;
• сахар – 100 г;
• масло сливочное мягкое – 50 г;
• крошка из печенья – ½ ст.;
• вяленая вишня – 2 горсти;
• бренди – 50 мл;
• крахмал – 1 ст. л.;
• желток – 1 шт.;
• сахарная пудра для оформления.

Приготовление

1. Замочить вишни в бренди на 1 час.
2. Соединить творог с сахаром и крахмалом. Ввести вишни, слив жидкость.
3. Размороженное тесто раскатать тонко, смазать маслом, притрусить крошкой.
4. Выложить начинку, свернуть рулетом.
5. Смазать поверхность желтком, сделать 2-3 надреза для выхода пара.
6. Выпекать 30 минут при 190 градусах.
7. Немного остывший штрудель с вишней посыпать щедро сахарной пудрой.

Штрудель с вишней и яблоками можно готовить из начинки, которая не проходила термическую обработку. Ягоды и фрукты добавляются свежими, но слегка просушенными салфеткой, дополнительно запанированные в раскрошенном печенье. Уместным дополнением станет корица и немного молотого кардамона.

Ингредиенты:

• тесто для штруделя – 500 г;
• масло мягкое сливочное – 50 г;
• сухари – ½ ст.;
• яблоки – 4 шт.;
• вишни без косточек – 1 ст.;
• сахар тростниковый – 3 ст. л.;
• корица – 1 ч. л.;
• кардамон – ½ ч. л.

Приготовление

1. Яблоки порезать кубиком.
2. Тесто раскатать, смазать мягким маслом, посыпать крошкой.
3. Выложить яблоки и вишни.
4. Посыпать смесью сахара, корицы и кардамона.
5. Свернуть рулетом, выпекать и вишней 30 минут или до золотистой корочки при 190 градусах.

Штрудель с вишней и орехами

Штрудель с вишней – рецепт, который можно дополнять всевозможными ингредиентами, орехи, например, дополнят вкус и преобразят простое лакомство в лучшую сторону. Выбирать можно грецкие ядра, фундук, кешью, возможно смешать несколько вариантов. Из специй отдать предпочтение кардамону и лимонной цедре.

Армянский лаваш — «палочка-выручалочка» для хозяек. Что мы только из него не готовили: , и . Сегодня хочу поделится с вами рецептом, как быстро приготовить штрудель к чаю. Штрудель из лаваша один из самых быстрых рецептов вкусной выпечки.

Ингредиенты на 2 штруделя:

1. 3 армянских лаваша,
2. 1 стакан сметаны,
3. 1 стакан сахара,
4. 50 г картофельного крахмала,
5. 2 стакана консервированной вишни без косточки,
6. сахарная пудра.

Из 3 лавашей мы приготовим 2 штруделя.
На один штрудель:
1 лаваш смазать сметаной или растопленным сливочным маслом. Посыпать сахаром. По желанию можно сахар смешать с корицей или ванильным сахаром. Второй лаваш разрезаем пополам поперек. Укладываем поверх смазанного лаваша половинку и также смазываем ее сметаной посыпаем сахаром. Вишню отжать от сока, разложить поверх половинки второго лаваша, посыпать картофельным крахмалом, чтобы при выпекании сок не вытекал из штруделя.

Как приготовить штрудель из лаваша — шаг 2:

Сворачиваем лаваш в рулет, начиная того края, где разложены вишни.

Как приготовить штрудель из лаваша — шаг 3:

Противень немного смазать маслом. Перекладываем штрудели на противень и смазываем сверху яичным желтком. Выпекаем в разогретой до 200*С духовке около 20 минут.